Izraelské vinařství zažívá v moderní éře renesanci, získává mezinárodní pozornost díky svým odvážným, moderním výrazům a jedinečnému suchému terroiru. Vinařská tradice je součástí izraelské historie po tisíce let. Od zmínek o pěstování hroznů v Deuteronomiu v Bibli a Tóře až po vinice na posvátných svazích – víno bylo nedílnou součástí každodenního života, obchodu i náboženských rituálů. Když ochutnáte izraelské víno, ochutnáváte minulost, neoddělitelně spojenou s moderní evropskou tradicí a vzrušující budoucností. V tomto článku se podíváme do dubových sudů i sklenic sytě červeného vína a prozkoumáme vzrušující vinařství jako Domaine du Castel, Tzora a Five Stones, a fascinující terroiry jako starověké Judské hory a Golanské výšiny.
Klíčové regiony a odrůdy Izraele, které byste měli znát
V biblické době mělo izraelské vinařství silnou tradici a izraelská vína byla žádaná všude tam, kam vedly historické obchodní trasy – ať už to byla starověká Mezopotámie, Řím nebo Egypt. Tato tradice téměř vymizela za islámské vlády a během osmanské éry, než se v nezávislém Izraeli neuvěřitelně obnovila, a to zejména díky kontroverzní historické postavě – baronu Edmondu de Jamesi Rothschildovi, majiteli bordeauxského panství Château Lafite Rothschild.
Během své obnovy bylo Izrael samozřejmě nejvíce známé svými košer víny, která byla součástí stolování židovských komunit po celém světě. Díky Rothschildovu vlivu izraelští vinaři často používají francouzské odrůdy, které se dobře přizpůsobily různorodým terroirům v regionu. Od 80. let kombinace malých řemeslných vinařství a silných mezinárodních investic proměnila izraelské víno v sílu, se kterou je třeba počítat i na světové scéně.
Galilea
Izrael lze zhruba rozdělit do pěti vinařských regionů a my se dnes zaměříme na dva z těch nejvýznamnějších. Prvním regionem, na který se podíváme, je Galilea, která obsahuje některé z nejvýše položených vinic v zemi, s dominantou hory Meron v subregionu Horní Galilea.
Zatímco Horní a Dolní Galilea jsou proslulé svou přírodní krásou, sousední plošina Golanských výšin je známější svými sopečnými a čedičovými půdami – vlastností, která často vede k výrazně minerálním vínům, podobným těm na Sicílii nebo řeckém ostrově Santorini. Elegantní francouzské červené odrůdy se zde velmi dobře daří a region je nejvíce známý produkcí Cabernet Sauvignon a Syrah, stejně jako chutnými víny z odrůd Chardonnay a Sauvignon Blanc. Galilea je známá svými butikovými producenty, kteří posouvají hranice kvality a stylů založených na terroiru.
Judské hory
Místo, na které dnes opravdu zaměříme pozornost, jsou Judské hory, které se nacházejí v širším regionu Samson ve středním Izraeli. I když jsou regiony jako Golanské výšiny momentálně známější, Judské hory jsou na vzestupu a rozhodně si zaslouží vaši pozornost v blízké budoucnosti.
Jedná se o oblast bohatou na vápenec a právě kopcovitý charakter tohoto regionu ji činí vhodnou pro pěstování vína – suché polopouště pod nimi jednoduše nemají dostatek srážek, aby umožnily růst vinné révy. Judské hory jsou domovem vynikajících vinařství jako Domaine Du Castel a Clos du Gat a burgundské odrůdy jako Pinot Noir a Chardonnay zde v půdě velmi dobře prosperují. Subregion je známý svými malými řemeslnými vinařstvími, která se zaměřují na rovnováhu a autentičnost – podobně jako samotné Burgundsko.
Vinařství a vína, která musíte ochutnat
Domaine du Castel
Dostali jste se až sem, takže vás izraelská vína očividně zajímají. Naším hlavním doporučením je vinařství Domaine du Castel. Je to výchozí bod vinařství v oblasti Judských hor. Vinařství má italské kořeny a bylo založeno v 70. letech, kdy se Eli Zen Baken přestěhoval do Izraele z Milána. Přivezl si s sebou vlastní dubové sudy a v roce 1995 konečně představil první Grand Vin, své první ohromující červené víno, které utvářelo budoucnost celého regionu.
Přibližně o 30 let později je Grand Vin z Domaine du Castel stále jedním z nejlepších izraelských červených vín na trhu. Jedná se o cuvée ve stylu Bordeaux, které kombinuje odrůdy Cabernet Sauvignon a Franc, Merlot a Petit Verdot, aby vzniklo bohaté víno s plným tělem. Plné klasických chutí červeného ovoce je Grand Vin vrcholem červeného vína v Judských horách – je vysoce sběratelské (Domaine du Castel je malý producent) a má vynikající potenciál k zrání a vývoji v lahvi během příštích 10 až 20 let.
V rámci vinařství Eliho Zen Bakena doporučujeme také ochutnat bílé jednodruhové Chardonnay: “Blanc du Castel”. Toto víno se pohybuje někde mezi elegancí burgundského Chardonnay a tropickou hutností kalifornské verze. Má pevnou strukturu a inklinuje k plnějšímu tělu s výraznými tóny manga, vanilkového extraktu a opražených oříšků.
Clos du Gat
Dalším vínem, které musíte ochutnat, je Chardonnay z vinařství Clos du Gat – další vinařství z Judských hor, jehož název pochází ze starověkého slova pro vinný lis. Zakladatel Eula Rotem obhospodařuje pouze 19 hektarů vinic a fermentuje své Chardonnay na kalech, aby vínu dodal výraznější texturu. Na patře se objevují tóny koření na pečení, s nádechy citrusů, peckovin a tropického manga. Spolu s Chardonnay z Domaine du Castel vám toto víno poskytne vynikající přehled o jedinečném izraelském stylu bílých vín, který vyvažuje plnost a eleganci.
Golanské výšiny
Dále se přesouváme do Golanských výšin a do stejnojmenného vinařství, které bylo založeno jako kolektiv v roce 1983. Nachází se na čedičovém podloží v výrazně chladném klimatu a vytváří fascinující košer Cabernet Sauvignon s názvem “Gamla”. Je plné, ale ne přehnané, velmi výrazné a energické. Na patře ucítíte svěží tóny červeného ovoce, a i když má silnou tříslovinovou strukturu, chutě zůstávají lehké a osvěžující – ideální k celé řadě masitých pokrmů.
Vinařství Tzora
Francouzsko-izraelská spolupráce hraje velkou roli v moderní vinařské tradici regionu, což je patrné i u našeho dalšího doporučení – vinařství Tzora v Judských horách. Cuvée Misty Hills Cabernet Sauvignon/Syrah bylo vytvořeno s pomocí Jean-Claudea Berroueta z Château Pétrus.
Víno pochází z jedné z nejvýše položených vinic vinařství Tzora, kde výrazné denní rozdíly teplot vedou ke vzniku ranní mlhy, která prodlužuje zrání hroznů. Nabízí zralé chutě lesních ostružin a červeného ovoce, doplněné o zemitost v podobě tónů kůže a tabáku. Víno má potenciál krásně zrát po dobu deseti let i déle.
Five Stones
Five Stones je malé, mladé vinařství v Judských horách, konkrétně v údolí Elah, kde se podle legendy odehrál souboj Davida a Goliáše. Jejich příhodně pojmenované francouzské cuvée “D vs G” má hlubokou karmínově červenou barvu ve sklence a kombinuje tóny tmavého peckového ovoce, červených bobulí a sladkého, kořeněného koření. Jde o směs odrůd Syrah, Marselan, Carignan a Petite Sirah – spojení, které se mimo Francii příliš často nevidí, a které stojí za to prozkoumat z této jedinečné izraelské perspektivy.
Flam
Naše poslední doporučení pochází z rodiny Flam – dalšího důležitého jména, které byste si měli zapamatovat na své cestě po nejlepších izraelských vínech. Jejich víno “Classico” je nadčasové cuvée z odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah a Petit Verdot, které pocházejí z vinice Mata v Judských horách. Na patře připomíná francouzské cuvée – kakao se snoubí s tmavým ovocem, kůží a kořením, spolu s jemnou mineralitou z vápencového podloží Judských hor. Jde o košer víno, které se skvěle hodí k široké škále vydatných jídel.
Izraelská vína dnes a zítra
Izraelská vína představují průsečík historie a inovace. Díky průkopníkům, jako je Domaine du Castel, a rychle rostoucím regionům, jako jsou Judské hory, se izraelští vinaři stávají globálními tvůrci trendů. Vytvářejí si své místo ve světě středomořských vín, která spojují tradici Starého světa s klimatickými podmínkami Nového světa. Jsou to vína s velkým charakterem, podobná australským červeným nebo kalifornským bílým. I když často dominují francouzské odrůdy, objevují se i místní odrůdy jako Marawi a Dabouki, které do tohoto fascinujícího vinařského regionu přinášejí vzrušující experimentální prvek. Pro milovníky vína už Izrael není jen skrytým klenotem – je to destinace s rostoucí reputací, která čeká na prozkoumání.
Rychlé doručení, zboží dorazilo podle očekávání.