Profil vinařství: Domaine Charles Audoin, Burgundsko

V regionu, kde prestiž často přichází s vysokou cenou, nabízí Domaine Charles Audoin něco výjimečného: špičkové burgundské víno, které je stále skrytou perlou. Nachází se ve vesnici Marsannay, která získala klasifikaci AOC teprve v roce 1987 – a to z velké části díky vinařskému talentu samotného Charlese Audoina. Dnes jeho syn Cyril, pátá generace vinařů, přepisuje příběh Burgundska – láhev po lahvi oceňovanou kritiky.

Domaine Charles Audoin je autentické vinařství, které si stále udržuje rostoucí přítomnost v Burgundsku. Cyril vytváří pečlivě vybranou kolekci vín z odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Aligoté, pocházejících z některých z nejlepších burgundských vinic, jako jsou Clos du Roy, Les Longeroies a Champ Salomon.

Scéna je nastavena: Marsannay

Přestože je Marsannay považován za „zlatou bránu“ do Côte de Nuits v Burgundsku, dlouho byl vnímán jako méně významná apelace. Existují důkazy o vinařství v Marsannay již ze 7. století, ale klasifikaci AOC získal až v roce 1987. Vinaři jako Sylvain Pataille, Denis Mortet a Charles Audoin změnili tvář nejsevernější apelace Côte de Nuits, když přešli od prodeje hroznů négociantům k úplné kontrole nad svými víny.

Marsannay je jedinečný mezi vesnickými apelacemi Burgundska, protože jako jediný smí vyrábět všechny tři typy burgundského vína: bílé, červené a, co je nejdůležitější, růžové. Co se týče terroiru, Marsannay je velmi rozmanitý – jeho vinice se rozkládají v nadmořské výšce od 250 do 400 metrů, na svazích s orientací od východu po jih. Půdy jsou převážně složené z vápence bohatého na zkameněliny, s kapsami jílu a bahna.

V rámci Burgundska nabízí Marsannay skvělý poměr ceny a kvality a autentický řemeslný styl, který je stále blízký kořenům těchto malých vinohradnických komunit. Ve srovnání se svými přímými sousedy, jako je Gevrey-Chambertin, kde Domaine Charles Audoin také působí, a zbytkem Côte de Nuits, jsou vína z Marsannay výhodnou koupí a jsou stejně vysoce hodnocena mezi kritiky.

Rodinné dědictví: Příběh Domaine Charles Audoin

Domaine Charles Audoin bylo založeno v roce 1972 Charlesem Audoinem a jeho ženou Marie-Françoise Audoin, která byla také enoložkou. Charles však již představoval čtvrtou generaci vinařů v rodině Audoin – jeho předci většinou prodávali víno négociantům a Charles byl prvním, kdo dal na láhev rodinné jméno. Vinařství se nachází v obci Marsannay-la-Côte, na okraji Dijonu. Charles a Marie-Françoise začínali se 3 hektary, převážně osázenými odrůdami Gamay a Aligoté, ale vinařství se postupně rozrostlo na 14 hektarů.

Syn Charlese a Marie-Françoise, Cyril, se k vinařství připojil v roce 2000 a dnes je jeho vlastníkem a provozovatelem. Má vinice ve všech třech vesnicích Marsannay: Chenôve, Couchey a samotném Marsannay. Vinařství se v průběhu let přeorientovalo na oblíbené burgundské odrůdy Chardonnay a Pinot Noir, ale stále si zachovává malé množství Aligoté. Cyril v posledních letech klade důraz na udržitelnost, metody s minimálním zásahem a zdraví vinic, čímž pokračuje ve vynikajícím dědictví tohoto vinařství. Vinařství je od roku 2018 certifikováno jako ekologické. Cyrilova vína patří k nejlépe hodnoceným v Marsannay a jeho okolí a představují nádhernou rovnováhu mezi přístupností a sběratelskou hodnotou, kterou si blíže představíme v následující části.

Ochutnávka od Audoina: Vína, která stojí za vyzkoušení

Cyril Audoin říká, že mezi ním a jeho otcem probíhala nekonečná debata o tom, která jejich parcela je nejlepší – a rozhodovalo se mezi Les Favières a Champ Salomon. Champ Salomon byl osázen v roce 1945 Cyrilovým dědečkem a protože má pro rodinu Audoin zvláštní význam, začneme právě touto vinicí.

Au Champ Salomon Rouge je nefiltrované víno ze 100 % odrůdy Pinot Noir, které se nachází na bohatším konci spektra burgundských vín.

Na patře se nejprve objevují tóny zralého ovoce, doplněné o nádechy garrigue, koření a prosluněné země. Jedná se o dobře strukturované červené víno s velkým potenciálem pro zrání (vhodné ke skladování až 10 let). Jako (pravděpodobně) nejlepší červené víno od Charlese Audoina je skvělou volbou jak pro sběratele, tak i pro začínající objevitele.

Kromě Pinot Noir Champ Salomon produkuje i Chardonnay, které je velmi bohaté.

Jedná se o bílé víno středního těla s výraznými tóny citrusů a peckovin, doplněnými o plnější tóny tropického ovoce, vanilky a pečiva. Víno je možné vychutnat mladé, nebo po 5 až 6 letech zrání. V závěru se objevuje jemná mineralita připomínající mokrý kámen, pocházející ze silného zastoupení vápence v půdě. Toto víno vás zavede přímo do vyšších pater burgundského Chardonnay – a to za velmi příznivou cenu. Díky Champ Salomon snadno pochopíte dědictví rodiny Audoin a důvody, proč je v regionu tak uznávaná.

Dalším doporučením z vinařství Charles Audoin je jednoparcelní Pinot Noir Les Longeroies.

Les Longeroies se nachází těsně za hranicí obce Marsannay a je tvořeno převážně dobře propustnými jílovitými půdami s příměsí vápence, který Pinot Noir velmi prospívá a vytváří vyvážené červené víno. V chuti dominují maliny, třešně a červený rybíz, s podtóny kouře, garrigue a sušených bylin. Může zrát více než 10 let a obvykle se řadí mezi nejlepší červená vína z Marsannay.

Rosé víno je důležitou součástí historie Marsannay, a také jedním z důvodů, proč byla apelace dlouho opomíjena – rosé bylo často vnímáno jako „méně vážné“ než červené nebo bílé víno. Ačkoli je jeho výroba v rámci AOC stále povolena, čím dál méně producentů v Marsannay vyrábí rosé, protože je obtížnější ho prodávat za ceny obvyklé pro Burgundsko, zejména když regiony jako Provence získávají na popularitě.

Jako jediná burgundská apelace s povolením vyrábět rosé bychom neměli opomenout zmínit ohromující rosé od Charlese Audoina, vyrobené ze 100% Pinot Noir.

Je plné čerstvého a živého ovoce, s výraznými tóny maliny a citrusů. Dochut je dlouhá, s výraznou mineralitou. Marsannay rosé možná začíná být vzácnější, ale naštěstí Domaine Charles Audoin vytrvává a vzdává hold jedinečné historii regionu.

Ve snaze vzdát hold rodinné historii a okolním vinicím vytváří Cyril Audoin také Vieilles Vignes Aligoté.

Pro ochutnávku odkazu vinařství za dostupnou cenu je tato láhev těžko překonatelná. Pochází z rév starých 90 let, které původně vysadil Cyrilův dědeček. Aligoté nabízí něco trochu jiného než Chardonnay, s ostrými tóny zeleného jablka, citronové kůry a květů akácie, které se na patře vzájemně prolínají. Cyril fermentuje víno v neutrálních dubových sudech, což umožňuje projevit charakter starých vinic.

V Burgundsku obvykle vynikající kvalita něco stojí – ale ne v Domaine Charles Audoin. S vášní, precizností a uznáním kritiků dokazuje tato instituce z Marsannay, že budoucnost kvalitního vína neleží jen na kopcích grand cru, ale v rukou producentů, kteří se více starají o své řemeslo a tradici regionu než o pozornost reflektorů. Charles Audoin nastavuje laťku pro budoucí Marsannay a zároveň zůstává stálicí oblíbenosti. Je to skvělé vinařství, kde můžete být v obraze a objevovat tuto úžasnou apelaci – dříve, než se tajemství rozkřikne.