Od produkce jednoho z nejcennějších vín na světě až po desetiletí hospodářské stagnace a nucenou výrobu vína ve velkém – jihoafrický vinařský průmysl neměl zrovna lehký začátek. Díky nové generaci odvážných a průkopnických vinařů je však tato rozvíjející se země dnes považována za „jednoho z nejzajímavějších výrobců vína současnosti“, jak říká přední vinařský kritik Tim Atkin.
V tomto článku se blíže podíváme na vlnu nového jihoafrického vína a poznáme ikonické producenty a klíčové regiony, které posouvají tamní vinařství novým a vzrušujícím směrem.
Stručná historie jihoafrického vína
Vinařství v Jižní Africe začalo s nizozemským koloniálním správcem Janem van Riebeeckem, který v roce 1655 vysadil první révu na Mysu Dobré naděje. První jihoafrické víno bylo z této révy vyrobeno v roce 1659. Následující desetiletí byla pro rozvoj vinařství obtížná kvůli nedostatku vinohradnických znalostí mezi místními farmáři.
Situace se začala měnit v 80. letech 17. století, kdy na Mys uprchli francouzští hugenoti před náboženským pronásledováním. Mnozí z nich byli zkušení vinaři, kteří své techniky přizpůsobili novému domovu. Tato první zlatá éra jihoafrického vinařství dala vzniknout slavné vinařství Constantia, založené v roce 1685 prvním guvernérem Mysu Simonem van der Stelem. Dodnes zde vyrábějí legendární dezertní víno Klein Constantia Vin de Constance, které bylo v 18. a 19. století vysoce ceněno například Napoleonem Bonapartem nebo francouzským králem Ludvíkem Filipem.
Klesající poptávka a krize s fyloxérou
V roce 1806 převzali Britové během napoleonských válek kontrolu nad kolonií Mysu. Vinaři tak získali přístup k výnosné obchodní síti a produkce vína díky rostoucí evropské poptávce vzkvétala. Toto zlaté období ale brzy ukončily tři nové hrozby.
První přišla v 60. letech 19. století, kdy Británie snížila cla na francouzská vína, která se tak stala pro spotřebitele atraktivnější než ta z daleké Jižní Afriky. Poté byla v roce 1886 na Mysu objevena ničivá mšice révokaz (fyloxéra), která zničila celé vinice. Poslední ranou byla anglo-búrská válka, která vypukla v roce 1899.
Vinařská družstva a hromadná výroba
Vinařství na Mysu se začalo pomalu zotavovat v první polovině 20. století, kdy se vinice opět osazovaly a vinaři se začali zaměřovat na jiné trhy. K tomu přispělo i založení vinařského družstva KWV (Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging) v roce 1918, které zavedlo tak přísná vinohradnická pravidla, že mu přezdívali KGB.
Tato pravidla upřednostňovala výnosnost před kvalitou, což vedlo jihoafrické vinařství cestou hromadné výroby levných vín. Tento trend se ještě prohloubil během apartheidu, kdy byly na Jižní Afriku uvaleny sankce a země byla izolována od mezinárodních trhů.
Jihoafrická Nová vlna
V posledních desetiletích apartheidu začali jihoafričtí vinaři investovat do kvality a experimentovat s terroirem řízeným vinohradnictvím. Konec apartheidu v roce 1994 opět otevřel vinařství světu, přinesl nové příležitosti a čerstvý optimismus. Nová generace průkopnických vinařů se této výzvy rychle ujala – začala experimentovat s klasickými odrůdami jako Pinotage a Chenin Blanc a zavedla nové metody, jako je přirozená fermentace a minimální zásahy do vinifikace.
Nejvýznamnější jihoafrické odrůdy révy
Chenin Blanc
Chenin Blanc je jedním z velkých vítězů revoluce Nové vlny v jihoafrickém vinařství. Tato bílá odrůda byla tradičně vysazována ve vinicích s velmi vysokými výnosy a používána pro levná sudová vína. V posledních letech se však vinaři začali zaměřovat na národní poklad v podobě 50–100 let starých keřů Cheninu, které mají tendenci produkovat hluboce koncentrovaná, strukturovaná a dobře zrající bílá vína. Chenin Blanc se vyskytuje jak v mladých a svěžích verzích, tak i v bohatších, na sudu vyzrávaných stylech.
- Skvělým příkladem je The Bernard Series Old Vine Chenin Blanc z vinařství Bellingham ve Franschhoeku, které bylo založeno již v roce 1693, kdy Gerrit Janz van Vuuren a jeho manželka vysadili první révu na panství. Bernard a Fredagh Podlashukovi panství koupili v roce 1943 a pomohli mu znovu vzkvétat. V následujících letech sehráli zásadní roli v hnutí Nové vlny Jižní Afriky, když v roce 1949 uvedli první Cape rosé, následované Premier Grand Cru v roce 1951 a prvním čistým jihoafrickým Shirazem v roce 1956. Terroir a staré keře této odrůdě dodávají bohatší, intenzivnější a komplexnější charakter s potenciálem krásně zrát v lahvi během dalších let.
Pinotage
Druhou ikonickou odrůdou Jižní Afriky je Pinotage. Dříve byla známá rustikálními víny s tóny spálené gumy a tvrdými tříslovinami, ale během posledních dvou desetiletí prošla kompletní proměnou. Díky péči podobné její ušlechtilé předkyni Pinot Noir dokázali vinaři odhalit jemnější a elegantnější stránku této odrůdy. Nejlepší vína pocházejí ze starých keřů vysazených v chladnějších oblastech a s jemnějším zráním na sudech, které zvýrazňuje čistotu a charakter samotné odrůdy.
- Rijk's Reserve Pinotage je důstojnou poctou tomuto novému elegantnímu stylu Pinotage. Zakladatel Neville Dorrington rozpoznal nevyužitý potenciál majestátní horské kotliny v srdci Cape Winelands a v roce 1996 zde založil vinařství Rijk. Dnes zde vinařství vyrábí jen několik sudů tohoto rezervního Pinotage ročně ze svých nejstarších vinic. Jedná se o silný, ale zároveň elegantní příklad této odrůdy s pevnou strukturou a jemnými tříslovinami po 22 měsících zrání ve francouzském dubu.
- Dalším Pinotagem, který musíte ochutnat, je Beeslaar Pinotage od tzv. „géniuse Pinotage“ Arbieho Beeslaara. Arbie pěstuje pouze 2,5 hektaru 25 let starých, keřovitě vedených a nezavlažovaných vinic ve Stellenboschi. Toto víno s omezenou produkcí kvasí v betonových kádích pod širým nebem a poté zraje 21 měsíců ve 40 % nových francouzských dubových barikových sudech. Výsledkem je silný a působivý Pinotage s vyvážeností zralého tmavého ovoce a kořeněného tabáku z dubu.
Hlavní vinařské oblasti jihoafrické Nové vlny
Swartland
Drsný region Swartland severně od Kapského Města měl dříve nenápadnou pověst jako oblast pro pěstování obilí, než se stal srdcem vinařské revoluce New Wave. Nekonvenční vinaři byli v 90. letech a na začátku 21. století přitahováni množstvím starých keřovitých vinic, příjemným středomořským klimatem a půdami z žuly, břidlice a břidlicové břidlice. Dnes je oblast známá především svým elegantním Chenin Blanc, kořenitým Syrahem, který je často přirovnáván k vínům z údolí Rhôny, a lehčími styly odrůdy Pinotage.
- Boekenhoutskloof Syrah vyrábí vizionářský vinař Marc Kent na svém panství na okraji údolí Franschhoek. Hrozny pocházejí ze dvou vinic ve Swartlandu – Porseleinberg a Goldmine – vybraných pro svou kamenitou břidlicovou půdu. Díky minerálně bohatým půdám a chladným nocím, které pomáhají zachovat aromatický profil, je tento Syrah mimořádně intenzivní a voňavý. Marc vinifikuje každou vinici zvlášť, aby měl maximální kontrolu nad konečnou směsí, přičemž jednotlivé složky zrají až 18 měsíců v sudech o objemu 2 500 nebo 600 litrů před lahvováním.
- Andrea a Chris Mullineux založili své vinařství ve Swartlandu v roce 2007 po zkušenostech z několika vinařství ve Francii. Dnes patří jejich projekt k nejlepším v oblasti – získali třicet pětihvězdičkových hodnocení od Platter’s South African Wine Guide a čtyřikrát byli vyhlášeni vinařstvím roku. Jejich Mullineux Old Vines White je vyrobeno z hroznů ze sedmi pečlivě vybraných parcel osázených odrůdami Chenin Blanc, Viognier, Grenache Blanc a méně známými odrůdami jako Clairette, Viura a Semillon Gris.
Stellenbosch
Východně od Kapského Města se nachází další ikonická vinařská oblast Jihoafrické republiky, známá především svými silnými bordeauxskými směsmi a Cabernetem Sauvignon. Teplá léta ve středomořském stylu zde zmírňují větry z False Bay, což pomáhá pěstovat zralé, ale vyvážené hrozny ideální pro výrobu prémiových vín.
- Ernie Els Signature je skvělým příkladem bordeauxské směsi ze Stellenbosche složené z odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot s doplňkem Cabernetu Franc, Malbecu a Petit Verdot. Vinařství založil šampion v golfu Ernie Els, jehož panství se nachází v oblasti Helderberg – působivé hornaté krajině zasahující až k pobřeží False Bay. Díky vlivu oceánu je Helderberg znatelně chladnější než jiné terroiry ve Stellenboschi, což prodlužuje dobu zrání hroznů a umožňuje jim rozvinout komplexní a bohaté aroma.
- Meerlust Rubicon je mistrovské dílo Hannese Myburgha, jehož rodina vlastní panství Meerlust od roku 1756. Hannes studoval vinařství v Německu a pracoval také v Chateau Lafite v Bordeaux. Rubicon je jejich vlajkovou lodí a nese jasný vliv Hannesových dřívějších zkušeností z Francie. Víno je převážně vyrobeno z Cabernetu Sauvignon s menším podílem Merlotu, Cabernetu Franc a Petit Verdot – jedná se o komplexní a seriózní bordeauxskou směs, která překonává svou cenovou kategorii.
Elgin
Přesuneme-li se jihovýchodně od Kapského Města, dostaneme se do Elginu – jednoho z nejvýznamnějších regionů Jihoafrické republiky pro výrobu vín v chladnějším klimatu. Dříve zde převládaly jablečné sady, ale koncem 20. století vinaři objevili potenciál této oblasti zejména pro elegantní bílá vína. Oceánské větry a mlhy vytvářejí mimořádně dlouhou vegetační sezónu, která umožňuje hroznům rozvinout svěžest, komplexnost a rovnováhu.
- Od svého založení v roce 1986 zůstává rodinné vinařství Paul Cluver Winery měřítkem pro vína z oblasti Elgin. Jejich okouzlující Paul Cluver Seven Flags Chardonnay má působivý průměrný hodnocení 96 bodů od předních mezinárodních vinařských kritiků. Je to skvělý příklad klasického elegantního Chardonnay z Elginu s jemnými tóny slanosti od nedalekého oceánu a ovocnými tóny ze sadu.
Durbanville
Jen 20 minut severovýchodně od Kapského Města se nachází jedna z nejchladnějších vinařských oblastí Jihoafrické republiky – Durbanville. Blízkost pobřeží znamená přirozené ochlazování mořským vánkem, což je ideální pro svěží bílá vína jako Sauvignon Blanc a méně známé odrůdy jako Gewurztraminer.
- Založeno Etiennem Louwem a Brendenem Schwartzem v roce 2015, Orpheus & The Raven je jedno z nejzajímavějších mladých vinařství v oblasti Durbanville. Specializují se na avantgardní vína, jako je toto výjimečné Orpheus & The Raven The Swansong Gewurztraminer. Každý rok je Swansong vyroben z jiné odrůdy hroznů, protože pochází z vinic, které budou po sklizni vyklučené. Tato ročník byl vyroben z odrůdy Gewurztraminer, pěstované na chladných svazích obrácených na jih v oblasti Stellenbosch. Hrozny byly sklizeny mechanicky brzy ráno, aby si zachovaly svěžest. Po fermentaci při nízké teplotě s vybranými kvasinkami víno leželo 9 měsíců na kalech, než bylo lahvováno a uvedeno na trh.
Budoucnost jihoafrického vína
Jihoafrická vína si v posledních desetiletích znovu vydobyla své zasloužené místo na světové scéně díky odvážným vinařům, kteří se nebojí porušovat tradice a normy. Odborníci očekávají, že tento trend bude pokračovat, protože vinaři experimentují s novými odrůdami jako je Assyrtiko z Řecka nebo Albariño ze Španělska, které se skvěle hodí pro středomořské klima přítomné v několika vinařských regionech Jihoafrické republiky.
Vinaři také objevují nové regiony, jako je Garden Route, Cederberg nebo Severní Kapsko. Po několika desetiletích experimentování a hledání vlastní cesty je jihoafrický vinařský průmysl připravenější než kdy dříve zanechat ve světě kvalitního vína svůj jedinečný otisk.
Rychlé doručení, zboží dorazilo podle očekávání.