Královna bílého vína
Chardonnay je odrůda hroznů, která inspirovala tisíce písní, tvoří základ každého skvělého gastronomického zážitku a je nejrozšířenější bílou odrůdou na světě. Dokáže se přizpůsobit osobním preferencím podle místa, kde se pěstuje – od svěží, slané a minerální až po bohatou a máslovou.
Chardonnay pravděpodobně pochází z francouzského Burgundska, ale rozšířilo se do všech koutů světa, kde se vyrábí víno. Je to takový chameleon – přizpůsobuje se místnímu klimatu a odráží terroir daného regionu, ať už se jedná o sluncem zalité kopce Kalifornie nebo chladný vnitrozemský evropský podnebný pás.
V tomto článku se podíváme na nejlepší oblasti pro pěstování Chardonnay na světě a doporučíme několik našich oblíbených lahví, abyste si mohli vybrat region, který nejlépe odpovídá vašemu stylu.
Čím je Chardonnay výjimečné?
Původ Chardonnay je zahalen tajemstvím – odborníci na vinohradnictví se dosud neshodli na jeho rodičovských odrůdách. Téměř jistě ale víme, že pochází z oblasti Burgundska ve Francii, která je stále považována za nejslavnější region pro tuto odrůdu.
Hlavní vlastností, která činí Chardonnay výjimečným a tak rozšířeným, je jeho flexibilita. Přirozeně má vysoký výnos a hodně listů, ale vinaři jej často silně prořezávají – a rostlina se tomuto zacházení dobře přizpůsobuje a soustředí svou energii do důležitých hroznových hroznů.
Chuťově se Chardonnay stejně dobře přizpůsobuje výrobě s dubovými sudy i bez nich. Záleží zcela na vinaři – víno zrající v sudech je známé svou krémovostí a tropickými tóny, zatímco Chardonnay bez dubu bývá jemné a plné citrusových plodů. Oba styly jsou objektivně lahodné.
Tato všestrannost činí Chardonnay i spolehlivým partnerem k jídlu. Díky své přirozeně vysoké kyselosti se skvěle hodí například ke pečenému kuřeti nebo dokonce k šunce – pokrmům, které by jemnější vína snadno přebily. Na jednu stranu je to neuvěřitelně univerzální víno, které potěší každého, na druhou stranu tvoří základ mnoha seriózních, rafinovaných a oceňovaných vín.
Burgundsko, Francie
Burgundsko je vinařský region, podle kterého se posuzují všechny ostatní. Je proslulé výrobou Chardonnay s výraznou mineralitou, jemnou dubovostí (pokud se dub vůbec používá) a nezpochybnitelnou elegancí.
Známé je také díky řadě slavných subregionů Chardonnay, které budou pravděpodobně povědomé i příležitostným milovníkům vína: Chablis, Maconnais a Côte de Beaune.
Pro první seznámení s Burgundskem doporučujeme víno ze širší oblasti, sklizené z vinic po celé Côte de Beaune. Tato oblast zahrnuje některé z nejlepších apelací pro Chardonnay, jako jsou Meursault a Puligny-Montrachet. Víno pochází od Albert Bichot a je ideální vstupní branou do Burgundska – s klasickými chutěmi a mladistvým charakterem.
Burgundsko je region s nespočtem podregionů a který z nich je nejlepší, je jen otázkou osobního vkusu. Byla by škoda nezmínit oblast Chablis, kterou můžete objevovat prostřednictvím úžasného vinařství La Chablisienne, založeného v roce 1923. Toto Chardonnay má napjatý a minerální charakter na patře a ukazuje úžasnou rozmanitost, kterou Burgundsko nabízí.
Jednou z našich nejoblíbenějších oblastí je však Maconnais, dlouho považovaná za černou ovci Burgundska. Obsahuje apelaci Pouilly-Fuissé, kde se pěstuje výhradně Chardonnay. Doporučujeme toto víno od Josepha Burriera, komplexní víno středního těla pocházející z izolovaného vrcholku kopce v Pouilly-Fuissé. Je to dokonalý příklad burgundského Chardonnay řízeného terroirem s tóny bílých květů, ovocem z ovocného sadu a svěžím citrusovým nádechem.
Kalifornie, USA
Zatímco Burgundsko je elegantní, Kalifornie je velkolepá a odvážná. Kalifornské víno by však nemělo být považováno za jednoduché nebo neuhlazené – je to jeden z mála regionů na světě, který se může srovnávat s Burgundskem z hlediska odborného uznání.
Kalifornský terroir produkuje odlišný styl Chardonnay – plný slunce, máslových tónů a zralosti. Vinařství Bread & Butter, sídlící v Napa Valley, produkuje skvělé a cenově dostupné víno, které vás seznámí s tímto stylem. Jejich Chardonnay zrající na dubu pochází z vinic v Monterey a Carneros a je plné náznaků vanilky a máslového pečiva.
Pokud hledáte něco složitějšího, doporučujeme Mannequin od vinařství Orin Swift.
Obsahuje čtyři další bílé francouzské odrůdy, ale Chardonnay tvoří 91 % směsi. Nabízí krásné chutě zelené slupky jablka a zralého ovocného sadu, doplněné krémovými a dubovými tóny. Vinař věnoval zvláštní pozornost výběru hroznů z vinic v nejchladnějších částech Kalifornie, což vínu dodává živou a energickou kyselost.
Washington, USA
Jen kousek od pobřeží Kalifornie se nachází méně známý region státu Washington, který si mezi kritiky stále více získává prestiž. Už nyní je považován za jednu z nejlepších oblastí pro Chardonnay a nabízí odlišný, více evropský styl této odrůdy ve srovnání s Kalifornií. Pohoří Kaskády, které státem prochází, vytváří dešťový stín, a právě na suché straně hor se nachází ideální podmínky pro pěstování révy.
Naše doporučení pochází od Charlese Smithe, vinaře samouka s punkovým přístupem, který dokonale vystihuje ducha regionu Washington. Jeho Substance Chardonnay je svěží a středně plné, s výraznými tóny tropického ovoce a krémovým závěrem, který se krásně rozvine.
Adelaide Hills, Austrálie
Austrálie je obrovská země, ale vinaři zde pěstují vynikající Chardonnay téměř všude. Údolí Yarra ve Victorii a Margaret River v Západní Austrálii jsou považovány za jedny z nejlepších vinařských oblastí na světě, přestože je dělí asi 3000 km. Díky této rozmanitosti nabízí australské Chardonnay to nejlepší z obou světů: výrazné, máslové styly i svěžejší, lehčí varianty.
Naše doporučení pochází z oblasti Adelaide Hills v Jižní Austrálii, která se nachází přibližně mezi dvěma výše zmíněnými regiony. Víno je vyvážené, s výraznými tóny citrusové kůry a broskví, doplněné o dubové tóny, pražené oříšky a máslový chléb. Myslíme si, že dokonale vystihuje australský terroir: je sice výrazné, ale zároveň má šarmantní eleganci a komplexní chuťový profil.
Auckland, Nový Zéland
Zůstaneme-li u protinožců, Nový Zéland je nejznámější díky Sauvignon Blanc. Nicméně v malé oblasti severně od Aucklandu (tak daleko na sever, jak jen se dá na Novém Zélandu dostat) vyrábějí velmi jemné Chardonnay. Zde se setkávají Tasmánské moře a Tichý oceán, aby regulovaly denní teploty a pomáhaly vytvářet nádherně minerální a větrné bílé víno.
Doporučujeme vinařství Kumeu River a jejich vlajkové víno, Mate’s Vineyard. Podobně jako Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, i tamní Chardonnay je výrazně aromatické, s bohatými tóny mandlí a citronů. Víno lze také nechat zrát ve sklepě.
Jižní Morava, Česko
Většina oblastí v Evropě, kde se pěstuje Chardonnay, žije ve stínu slávy Burgundska. Nicméně existují i takové, zejména v oblasti Dunajské kotliny, které si získávají své jméno. Zatímco Rakousko vyrábí skvělý Grüner Veltliner a Ryzlink podél břehů Dunaje, hned severněji dělá Česko s Chardonnay něco výjimečného.
Doporučujeme vinařství Thaya z Jižní Moravy. Jedná se o starobylý vinařský region, který byl obděláván už od dob Římanů. Jejich Chardonnay Apri je jejich vlajkové bílé víno, elegantní nápoj se štědrým charakterem a množstvím tropického ovoce. Přesto se jedná o víno vyloženě starého světa, s výraznou mineralitou na závěr.
Mendoza, Argentina
V seznamu nejlepších oblastí pro Chardonnay na světě bychom určitě nesměli vynechat Argentinu. Jedná se o extrémní terroir, známý svými vinicemi ve vysokých nadmořských výškách, které dávají vínům koncentrovanou ovocnost a vysokou kyselinu. Je téměř zázrak, že se Chardonnay přizpůsobilo podhůří And, kde je vysazena většina argentinských vinic. Některé z nich se nacházejí až ve výšce 3000 nebo 3500 metrů nad mořem.
Vinařství El Enemigo se proslavilo extrémním vinařením. Jejich Chardonnay, které doporučujeme jako ochutnávku argentinského stylu, pochází z vinic ve výšce 1400–1500 metrů nad mořem. To vínu dodává jedinečný charakter, jaký nikde jinde nenajdete. Tóny hořkých mandlí a sadového ovoce se prolínají s výraznou kyselostí, díky čemuž se skvěle hodí k párování s různými pokrmy.
Friuli, Itálie
Poslední zastávkou na naší cestě kolem světa je sever Itálie, místo, kde se Chardonnay skutečně cítí jako doma. Ačkoli pokud si z tohoto článku něco odnesete, pak to, že Chardonnay se cítí jako doma kdekoli – od And po spalující horko jižní Austrálie.
Friuli je oblast na severovýchodě Itálie, hraničící se Slovinskem. Většina vinařských oblastí se nachází na jihu regionu, který zažívá výrazné denní teplotní rozdíly. Naše doporučení od vinařství Jermann pochází z vinic vysazených na pískovci, což přineslo neuvěřitelnou láhev Chardonnay. Jde o víno zrající v dubových sudech s tóny grapefruitu, manga a celkově krémovým, lahodným charakterem.
Článek jsme začali s myšlenkou, že Chardonnay je neuvěřitelně rozmanitá odrůda s něčím pro každého – a doufáme, že vás naše světová cesta přesvědčila. Možná jste dokonce našli láhev, která odpovídá vašemu stylu. Na 8Wines najdete mnoho dalších prémiových vín Chardonnay. Můžeme jen doporučit ochutnat co nejvíce různých variant – je to nevyčerpatelný pohár a skvělý způsob, jak objevit své osobní preference.
Rychlé doručení, zboží dorazilo podle očekávání.