Super toskánská vína: hluboký ponor do jejich vzestupu, dědictví a budoucnosti

Mírně zvlněné kopce Toskánska se nemusí zdát jako dějiště revoluce. Rytmus a tradice výroby vína se zde po staletí téměř nezměnily a byly upevněny středověkými mnišskými řády a mocnými šlechtickými rody, jako byli Medicejští, kteří z regionu učinili epicentrum výroby kvalitního vína. Postupem času se tyto tradice rozrostly v soubor přísných, ale dusivých předpisů, které měly zachovat status quo. 

V 60. a 70. letech 20. století, kdy nová generace průkopnických vinařů tuto knihu pravidel roztrhala, se již ve vzduchu vzbouřila v celosvětovém měřítku. Vizionáři jako Mario Incisa della Rocchetta a Piero Antinori vysazovali zakázané odrůdy révy a nechávali svá vína zrát v dovezených francouzských sudech namísto tradičních velkých dubových sudů. Tato novátorská vína se stala známá jako "Super Tuscans", což odráželo tento nový odvážný styl, který si rychle získal kultovní oblibu zejména mezi milovníky vína v USA.

V tomto článku se blíže podíváme na vína Super Tuscan a na to, jak změnila italskou vinařskou scénu. Prozkoumáme typické vlastnosti těchto prvotřídních vín a seznámíme se s předními výrobci v regionu, jako jsou Tenuta San Guido, Marchesi Antinori, Tenuta dell'Ornellaia a Castello di Ama.

Krátká historie super toskánských vín

Italský systém klasifikace vín před rokem 1970

Než se na scéně objevila vína Super Tuscan, platil v Itálii přísný soubor předpisů, jejichž cílem bylo udržet tradiční metody a přístupy k výrobě vína. V roce 1963 země zavedla své DOC (Denominazione di Origine Controllata). a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). po vzoru francouzského systému Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).. Každé DOC nebo DOCG má svůj vlastní soubor pravidel, která musela být splněna, aby bylo možné vína pod tímto názvem označit.

Tato pravidla zahrnují ustanovení o:

• povolených odrůdách révy vinné
• poměrech odrůd hroznů povolených ve směsích
• požadavky na zrání, které udávají, jak dlouho musí vína zrát v láhvi nebo v sudu
• zeměpisné hranice jednotlivých DOCG nebo DOC

Když byla tato pravidla v Toskánsku v roce 1963 zavedena, byla silně kritizována za to, že upřednostňují tradice před kvalitou vína. Tehdejší ustanovení pro DOC Chianti zahrnovala:

• Specifická směs odrůd vinné révy, včetně 50-80 % Sangiovese, 10-30 % Canaiolo a povinné použití 10-30 % bílých odrůd Trebbiano a Malvasia. Toto ustanovení mělo za cíl udržet vína Chianti svěží a přístupná. Mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot nebyly povoleny.
• Hrozny musely být pěstovány v regionu Chianti Classico nebo v dalších podoblastech, jako jsou Chianti Colli Senesi a Chianti Rufina.
• Pravidla podporovala velkoobjemovou produkci a povolovala vysoké výnosy až 80 centrimetrů na hektar.
• Upřednostňovaly se také tradiční italské vinařské postupy. K nim patřilo zrání ve velkých neutrálních sudech ze slavonského dubu zvaných "botti" namísto malých sudů z francouzského dubu.

Vznik super toskánských vín

Systém DOC byl vytvořen proto, aby místní výrobci vyráběli kvalitní vína Chianti a udržovali staré tradice. Zároveň však tyto přísné předpisy potlačovaly inovace a udržovaly výrobce svázané se zastaralými postupy. Například požadavek zahrnout do směsi bílé hrozny vedl ke vzniku lehčích červených vín, která tak dobře nestárla. 

Vinaři, kteří se vymykali systému a používali francouzské odrůdy hroznů nebo nechávali svá vína zrát v menších dubových sudech, byli nuceni označovat svá vína jako "Vino da Tavola" (stolní víno), a nikoliv podle respektovanějšího systému DOC. Vysoce kvalitní vína, která nesplňovala kritéria DOC, byla klasifikována stejně jako levná velkoobjemová vína. 

Právě tato frustrace stála u zrodu hnutí Super Tuscan. Ambiciózní a pokrokoví vinaři jako Mario Incisa della Rocchetta a Piero Antinori dokázali, že vína světové úrovně lze vytvořit i mimo nepružný systém DOC. Tato vína se brzy stala hitem mezi mezinárodními vinařskými novináři a spotřebiteli a vysloužila si vznešený titul "Super Tuscans".

Průkopnická vinařství a vína

Marchese Mario Incisa della Rocchetta se nechal inspirovat silnými červenými víny z Bordeaux a ve 40. letech 20. století vysadil na svém panství Tenuta San Guido v Bolgheri Cabernet Sauvignon. To se později přetvořilo v Sassicaia, jeho červené směsi s převahou Cabernetu Sauvignon, která byla poprvé komerčně uvedena na trh v roce 1968.

Piero Antinori ho následoval v roce 1971 s prvním vydáním odrůdy Tignanello. V rozporu s pravidly Chianti Classico smíchal Sangiovese s Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc a do konečného lahvování nezahrnul žádné bílé hrozny.

Klíčové vlastnosti super toskánských vín

Odrůdy a směsi hroznů

Vína Super Tuscan mohou být jednodruhová, což znamená, že jsou vyrobena pouze z jedné odrůdy hroznů, nebo mohou být směsí mezinárodních a místních italských hroznů. Nejčastěji se používají odrůdy Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot a Syrah. 

Směsi ve stylu Bordeaux, jako jsou Sassicaia a Ornellaia, které se vyrábějí z odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Dalším oblíbeným stylem jsou směsi s převahou Sangiovese, jako je Tignanello, které obsahují malé množství Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Cabernet Franc, zatímco Masseto se obvykle vyrábí ze 100% Merlot.

Vinařské techniky

Vína Super Tuscan porušila toskánské tradice tím, že přešla na používání menších sudů z francouzského dubu namísto velkých sudů ze slavonského dubu známých jako "botti". Botti jsou převážně neutrální nádoby, které umožňují, aby se do popředí dostal charakter hroznů. Inspirováni mohutnými červenými víny z Bordeaux chtěli výrobci super toskánských vín dosáhnout větší komplexnosti, jemnějších tříslovin a dalších aromatických a chuťových látek, které by se daly získat ze samotného opečovávaného dubu. 

Cílem těchto inovací bylo vyrobit vysoce kvalitní vína, která by mohla konkurovat nejlepším francouzským vínům. V průběhu let zavedli výrobci super toskánských vín také další moderní techniky, včetně kvašení s řízenou teplotou, mikrooxygenace a studené macerace před kvašením.

Typické chuťové profily a potenciál pro zrání vína Super Tuscan

Vína Super Tuscan mají tendenci být plná a intenzivní s množstvím bohatého zralého tmavého ovoce, které se vrství v dlouhém a dlouhotrvajícím závěru. V závislosti na použitých odrůdách hroznů se mohou objevit výrazné chutě ostružin, cassis, tmavých třešní a švestek v kombinaci s jemnými tóny koření, cedru, opečeného dubu a pražených ořechů. 

Mnohá vína Super Tuscans jsou určena k dalšímu vývoji ve sklepě, špičková vína jako Sassicaia a Ornellaia mohou bez problémů zrát desítky let. Časem se jejich ovocné chutě zjemňují a mění se v terciární tóny tabáku, kůže a sušeného ovoce.

Významná super toskánská vína a výrobci

Sassicaia

Marchese Mario Incisa della Rocchetta se zasloužil o vytvoření jednoho z prvních toskánských vín, které plně využívá odrůdy Bordeaux. Dnes je Sassicaia považována za nejikoničtější super toskánské víno, které si získalo kultovní oblibu po celém světě. V roce 1994 mu byla dokonce jako prvnímu italskému vínu udělena vlastní klasifikace DOC Bolgheri Sassicaia. 

Víno Sassicaia, které se skládá z odrůd Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, se obvykle vyznačuje komplexním chuťovým profilem se šťavnatým tmavým ovocem, tóny hořkých bylin a máty a tóny koření z doutníkové krabice a dřevěného kouře, které vznikají při zrání ve francouzských dubových sudech.. V průběhu let si víno Sassicaia vysloužilo celou řadu ocenění, včetně mnoha stobodových hodnocení od legendárního Roberta Parkera.

Doporučené víno: Tenuta San Guido Sassicaia

Tignanello

Ikonický Super Tuscan Piera Antinoriho byl jedním z prvních, který spojil Sangiovese s Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Antinori také porušil tradici tím, že vynechal bílé odrůdy, které musely být zahrnuty podle předpisů DOC Chianti. 

Jelikož je Tignanello směsí s převahou Sangiovese, očekávejte bohatý buket červeného ovoce, jako jsou třešně a švestky, proložený bylinnými tóny a nádechem koření a tabáku z delšího zrání ve francouzských dubových sudech. Jedná se o další prvotřídní víno, které je v uznávaných vinařských publikacích, jako jsou Wine Enthusiast a Robert Parker, trvale hodnoceno na úrovni 90 %.

Doporučené víno: Antinori Tignanello

Ornellaia

Společnost Tenuta dell'Ornellaia založil v 80. letech 20. století bratranec Piera Antinoriho, Ludovico Antinori, v pobřežním regionu Bolgheri v Toskánsku. Jeho vlajkové víno Ornellaia se stalo jednou z nejvyhledávanějších toskánských směsí ve stylu Bordeaux. Hlavní složkou je Cabernet Sauvignon spolu s malým podílem Merlotu, Cabernetu Franc a Petit Verdot.

Ornellaia je známá svým opulentním buketem, kterému dominují hluboké tóny cassis, ostružin a švestek a tóny koření, čokolády a opečeného dubu, které jsou výsledkem 18 měsíců zrání v 70 % nových dubových sudech. V posledních letech se Ornellaia na světové vinařské scéně prosazuje a její hodnocení se téměř u všech ročníků od roku 2015 pohybuje na velmi vysokých devadesátkách.

Doporučené víno: Ornellaia Bolgheri Superiore

Další vlivní super toskánští výrobci

• V roce 1987 vytvořil Ludovico Antinori také Masseto, 100% Merlot Super Tuscan, který je kvalitou a cenou často srovnáván s Château Pétrus.
• Dalším výjimečným 100% Merlotem Super Tuscan je Redigaffi které se těší mezinárodnímu uznání od roku 2000, kdy mu legendární americký kritik Robert Parker udělil 100 bodů. Na Tua Rita se nachází v Suveretu nedaleko Bolgheri DOC. Vyrábí také vynikající 100% Syrah Super Tuscan s názvem Per Sempre.

• Montevertine v srdci zóny Chianti Classico je domovem jedinečného Le Pergole Torte kterou v roce 1977 vytvořil Sergio Manetti. Byl jedním z prvních výrobců v regionu, který ve směsi odmítl bílé odrůdy hroznů a použil 100% Sangiovese.

Dopad na italský vinařský průmysl

Je těžké podcenit vliv vzpurných Super Toskanů na italské vinařství. Po jejich vzniku v 60. a 70. letech 20. století prošlo vinařství v Toskánsku i mimo něj seismickou změnou a jejich inovace přijímalo stále více výrobců. V 90. letech 20. století na to země reagovala zavedením klasifikace IGT (Indicazione Geografica Tipica). Ta poskytla progresivním vinařům oficiální uznání a regulaci, aniž by je svazovala restriktivními pravidly DOC.

Super Tuscans se prosadily i v mezinárodním měřítku a přispěly k tomu, že se Toskánsko dostalo na mapu vín světové úrovně, která mohla soupeřit s víny z Bordeaux nebo Napa Valley. Jejich odvážný chuťový profil oslovil zejména americké sběratele a milovníky vína, kteří pomohli upevnit jejich popularitu a podnítili další inovace v Itálii i na mezinárodní úrovni.

Současné trendy a budoucí výhled pro super toskánská vína

Pokračující vývoj super toskánských vín

Výrobci super toskánských vín pokračují ve zdokonalování svého přístupu k výrobě vína, přičemž využívají jak nejmodernější, tak tradiční vlivy. Někteří z nich například nyní využívají satelitní snímky a mapování půdy pro lepší správu vinic. Zatímco jiní, jako například Ornellaia a Querciabella, přijali zásady ekologického, biodynamického a udržitelného zemědělství. 

V poslední době také dochází k odklonu od silně prokvašených vín k elegantnějším vínům, která vyjadřují podstatu terroir a ročníku. Tato vína mají dostatek svěžesti v kombinaci s komplexností a strukturou a jsou navržena tak, aby dobře zrála ve sklepě. Dalším zajímavým rysem je vznik bílých super toskánských vín, jako je Ornellaia Bianco, vyrobených ze Sauvignonu Blanc a Viognieru.

Noví výrobci a oblasti Super Tuscan

Bolgheri a Chianti Classico jsou tradičně srdcem produkce Super Tuscan, ale v posledních letech se do popředí dostávají méně známé podoblasti, jako je Val di Cornia v blízkosti slavného Bolgheri DOC. Jinde v Toskánsku se objevují noví vzrušující výrobci super toskánského vína, jako např. Bibi Graetz, Tenuta La Massa a Fattoria Le Pupille se hlásí o své místo na světové scéně.

Mezi další méně známé skvosty patří Tenuta di Trinoro kterou v 90. letech 20. století založil Andrea Franchetti v údolí Val d'Orcia v jižním Toskánsku.

Franchetti strávil nějaký čas výzkumem a studiem vinařství v Bordeaux, než se vrátil domů a začal pěstovat klasické bordeauxské odrůdy Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon a Petit Verdot, aby z nich vytvořil vlastní jedinečné Super Tuscany. 

V neposlední řadě je Fontodi která je známá především pro své majestátní Flaccianello della Pieve vyráběné v toskánském stylu z nejlepších hroznů Sangiovese.

Vinice panství jsou vysazeny v přírodním amfiteátru Panzano, který je známý jako "conca d'oro" neboli "zlatá mušle" a je považován za nejlepší oblast pro pěstování hroznů s velkou intenzitou chuti a elegancí.

Závěr

Vzpoura Super Tuscan pomohla revoluci v italském vinařství a nastartovala novou éru toskánských vín světové úrovně. Dnes je tento rebelský duch stále živý a silný, protože vinaři opět mění své zaměření. 

Tentokrát se zaměřují na svěžejší a elegantnější vína Super Tuscans, která vystihují nádherný terroir regionu. Vinaři se také snaží zachovat svou půdu pro budoucí generace, zavádějí udržitelné postupy a využívají ekologické zemědělství, kdekoli je to možné. Vína Super Tuscan jsou možná na pokraji další proměny, a proto je nyní ideální čas ochutnat tato vína v další fázi jejich vývoje.

Další zdroje o super toskánských vínech

Významná super toskánská vína, která stojí za to ochutnat

Zde jsou uvedeny některé z nejlepších ročníků super toskánských vín, které stojí za to vyhledat, pokud chcete ochutnat něco skutečně výjimečného. Nejlepší vína Super Tuscan se často vyrábějí v chladnějších letech, kdy hrozny mohou dozrávat pomaleji. Tyto hrozny mají obvykle komplexnější chuť i větší kyselost, což jim pomáhá déle zrát.

• 2016 je považován za hvězdný ročník s chladným větrem během sklizně, který pomohl zachovat dostatek kyselin. Mají velký potenciál pro delší skladování ve sklepě. 
• 2010 byl chladnější rok s vlhkým jarem, které posunulo zrání až na třetí týden v říjnu. Očekávejte elegantní, dobře vyvážená a komplexní vína vhodná k dlouhému zrání.
• Rok 2001 přinesl chladné a vlhké období sklizně, což se v následujících letech ukázalo jako požehnání. Vína mají vysoký obsah kyselin a ve sklepě krásně zrají, přičemž mnoho špičkových Super Tuscanů z tohoto ročníku se ve sklepě zlepšuje i nyní.
• Ročník 1999 je známý svými silnými, ale zároveň elegantními Super Tuscany. Díky velkému množství ovoce, tříslovin a pevné struktuře se ukázaly jako ideální pro delší zrání a mnohé z nejlepších příkladů se budou ve sklepě dále rozvíjet i v příštím desetiletí.

Tipy pro návštěvu Toskánska

• Naplánujte si návštěvu podle vinařského kalendáře 

Jaro může být příjemným obdobím pro návštěvu Toskánska, protože počasí je mírnější a na začátku sezóny se setkáte s menším počtem turistů. Pokud chcete vidět více z procesu výroby vína, doporučujeme návštěvu na podzim, kdy je sklizeň v plném proudu. Je to vzrušující doba, i když mějte na paměti, že výrobci mohou mít omezené termíny návštěv a ochutnávek nebo mohou být v obzvláště rušných obdobích pro veřejnost dokonce uzavřeni. 

• Rezervujte si návštěvu vinařství předem

Špičková super toskánská vinařství obvykle vyžadují rezervaci předem, zatímco menší butiková vinařství mohou mít velmi omezenou dostupnost. Pokud cestujete v létě nebo v době sklizně, může být velmi obtížné zajistit si ochutnávky ve špičkových vinařstvích.

• Navštivte ikonická i menší vinařství

Chcete-li Toskánsko skutečně poznat, doporučujeme navštívit jak velké ikonické výrobce, tak menší rodinná vinařství. Všimněte si, že výrobce Sassicaia Tenuta San Guido není přístupný veřejnosti, ale můžete se vydat do úžasného vinařství Antinori nel Chianti Classico, Ornellaia a Castello di Ama. Mezi menší nebo méně známá vinařství, která také stojí za návštěvu, patří Le Macchiole, Tenuta MonteRosola a Rocca della Macie. 

• Dopřejte si jedinečné zážitky z degustace vína

Toskánsko je domovem nejlepších světových vinařství a s tím souvisí i možnost zažít skutečně jedinečné degustace. Například ve vinařství Antinori nel Chianti Classico si můžete vychutnat speciální degustaci čtyř jejich předních vín včetně Tignanella, po které následuje oběd s párováním vín v jejich velkolepé panoramatické střešní restauraci Rinuccio 1180.

Romantici se mohou rozhodnout pro gurmánský piknik v restauraci Ornellaia pod starým dubem s výhledem na vinice a Tyrhénské moře. Nebo navštivte restauraci Avignonesi a navštivte speciální kurz toskánského vaření s jejich vlastním šéfkuchařem, který zahrnuje také prohlídku Grand Experience a oběd.