Lze skladovat ve sklepě po dobu 8 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Rodina Paola Cottiniho se zabývá vinařstvím již po několik generací a byl to právě Paolův otec Silvano, který svého syna poprvé zasvětil do umění výroby lahodných vín z jejich domovské oblasti Valpolicella. Paolo má nyní vlastní vinařství, které vede spolu se svou ženou Sarou v půvabné vesničce Castelrotto na vrcholu kopce. Jeho 7 hektarů vinic se nachází v údolí Negrar v nadmořské výšce 580 metrů a ve Valgataře v nadmořské výšce 250 metrů.

Paolo trvá na ruční sklizni všech hroznů, aby zajistil vynikající kvalitu, a pracuje především s místními odrůdami Corvina, Corvinone a Rondinella. Na rozdíl od Paolovy tradičnější nabídky je jeho červené Elio složeno z Merlotu a Corviny a je označeno jako IGT Rosso Veronese. Před vinifikací Paolo hrozny vysuší, aby se koncentrovaly cukry a chutě, což je typická technika, která se při výrobě vín Valpolicella používá již po generace.

Mocný chuťový profil si jistě získá milovníky velkých červených vín díky intenzivním tónům cassis, černých třešní a zavařených švestek. První doušek odhalí velkorysé plné tělo, odvážnou chuť tmavého bobulového ovoce a pevné třísloviny, které tomuto vínu pomohou elegantně zestárnout během následujících přibližně pěti let.