Lze skladovat ve sklepě po dobu 20 let, další zrání tomuto vínu prospěje. Před konzumací dekantujte.

Projekt rodinného vinařství Folonari z proslulého panství Tenute di Nozzole v Chianti, Tenute del Cabreo, koupil Nino Folonari v roce 1967. Panství se rozkládá na zhruba 60 hektarech, z nichž 45 je osázeno odrůdami Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot, čímž vzniklo pravé super toskánské víno, které těší chuťové buňky již od roku 1982.

Kamenitá půda a hustě vysázené keře dávají nízké výnosy, ale koncentrované a komplexní hrozny, které vedou k intenzivním vínům hodným zrání. Kvašení probíhá v nerezových tancích s prodlouženou dobou macerace pro extrahovanou barvu, tělo a třísloviny. Před uvedením na trh stráví víno 24 měsíců ve francouzských dubových sudech a dalších šest měsíců v lahvi.

Vůně vína Cabreo Il Borgo je ovocná, s černým rybízem, dušenou švestkou a sušenými červenými třešněmi v prvním závanu. Sekundární tóny kůže, dehtu a sladkého dubu si na chvíli ukradnou pozornost také. Chuť je plyšová a hedvábná s měkkými tříslovinami a jemnou kyselinkou. Třešně, lékořice a vanilka se snoubí s doutníkovou krabicí a vytvářejí krásné, odvážné víno, které se dobře hodí k jehněčímu, drůbeži, hovězímu masu a tvrdým sýrům. Pijte ještě dnes nebo si ho schovejte pro zvláštní příležitost.