Lze skladovat ve sklepě po dobu 12 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Oblast Manchuela na jihovýchodě Španělska je známá především pro svá rustikální a silná červená vína z místní odrůdy Bobal, která nejsou mimo zemi příliš známá. Výrobci jako Bodegas Ponce se to snaží změnit díky silnému zaměření na výjimečný terroir a minimalistickým vinařským technikám, které dávají do popředí ovoce. Juan Antonio Ponce založil své stejnojmenné vinařství v pouhých 23 letech a rychle si vybudoval pověst inspirovaného přírodního vína vyráběného pomocí biodynamických postupů.

Toto výrazné červené víno je složeno především z Bobalu a kapky místní odrůdy Moravia Agria, která mu dodává na komplexnosti. Hrozny pocházejí ze starých vinic pěstovaných na 40 malých parcelách na náhorní plošině, kde chladnější noci a horké slunečné dny pomáhají dosáhnout dokonale zralého a zároveň vyváženého ovoce.

Po příchodu do vinařství Juan kvasí každou odrůdu zvlášť pomocí divokých kvasinek v neutrálních dřevěných kádích. Mladé víno pak zraje v 600litrových sudech z francouzského dubu a stáčí se do lahví bez filtrování a čiření, aby se zabránilo rozředění čistého přírodního charakteru vína. Díky tomuto přístupu k výrobě vína bez použití rukou vzniká robustní a intenzivní červené víno, které je plné tmavých višní, švestek, džemů a tónů lékořice, pečené hlíny a koření. Skvělé víno, které můžete nechat ještě několik let ležet ve sklepě nebo ho podávat nyní k vydatným pokrmům z červeného masa.