Lze skladovat ve sklepě po dobu 9 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Usedlost Burn Cottage byla původně pastvinou pro ovce, než ji v roce 2002 koupila společnost Marquis Sauvage a s pomocí vinaře Teda Lemona ji přestavěla na oceňované vinařství. Lemon trval na tom, aby byl celý pozemek od prvního dne obhospodařován biodynamicky, což pomáhá zajistit výjimečnou kvalitu ovoce a udržitelný přístup k vinařství. Burn Cottage se může pochlubit tím, že je prvním a jediným vinařstvím ve Středním Otagu, které od svého založení praktikuje biodynamické zemědělství.

Jejich Pinot Moonlight Race je vyroben z ovoce vypěstovaného na statku a z hroznů ze dvou dalších vinic ve Středním Otagu, které jsou rovněž obhospodařovány udržitelným způsobem. Mošt se vinifikuje pomocí divokých kvasinek a mladé víno pak zraje 12 měsíců ve francouzských dubových sudech, aby získalo větší komplexnost a lesk.

Vůně se otevírá intenzivními tóny jasně červených třešní, zralých švestek a ostružin, zatímco první doušek odhalí střední tělo, živou svěžest a bohatou chuť červeného ovoce s čistým a čistým závěrem. Díky živému charakteru červeného ovoce se toto víno skvěle hodí ke kachním pokrmům, jako je pekingská kachna nebo pečená kachna se švestkovou omáčkou, a v případě potřeby jej lze nechat ležet ve sklepě dalších přibližně pět let.