Lze skladovat ve sklepě po dobu 6 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Oceněný vinař Allan Johnson získal za svá vína Palliser od roku 1991, kdy nastoupil do vinařství, více než 80 zlatých medailí. Vinařství má celkem 85 hektarů vinic nejvyšší kvality v Martinborough, kde pěstuje výjimečné odrůdy Sauvignon Blanc a Pinot Noir. V současné době převádí celé své hospodářství na ekologické zemědělství a experimentuje s udržitelnými postupy, aby zachovalo půdu a podnik pro další generace.

V tomto lahvování se Allan snaží vytvořit "zralé, plné a bohaté" Pinot, které ukazuje čistý odrůdový charakter s použitím ovoce z jejich vynikající vinice Pencarrow spolu se dvěma ekologickými vinicemi. Ovoce se sklízí ručně a nechává se přirozeně kvasit pomocí divokých kvasinek, poté zraje 10 měsíců ve francouzských dubových sudech.

Vůně se otevírá jemnými tóny zralých malin, třešní a granátového jablka s podtóny sušených bylin, sluncem spálené země a koření z doutníkové krabice. První doušek odhalí střední tělo podpořené jemnými tříslovinami a bohatou ovocnou chutí, která dlouho zůstává na jazyku. Párujte s italskými nebo francouzskými uzeninami, pečeným vepřovým masem, těstovinovými pokrmy na rajčatové bázi nebo i s běžnými společnými jídly, jako je pizza nebo nachos.