Lze skladovat ve sklepě po dobu 13 let. Před podáváním není třeba dekantovat.

Vinařství COS v jihovýchodní Itálii, založené třemi přáteli v roce 1980, si vybudovalo dobrou pověst díky výrobě vynikajících sicilských vín za použití technik, které vycházejí ze starých vinařských postupů. Trojice vinařů, Giambattista Cilia, Cirino Strano a Giusto Occhipinti, používá biodynamické zemědělské postupy, aby zajistila nejvyšší možnou kvalitu hroznů, a snaží se vytvářet vína, která vyjadřují jedinečné vlastnosti místního terroir.

Jejich COS Maldafrica je luxusní směs Cabernetu Sauvignon a Merlotu, které se pěstují na jílovité a vápencové půdě. Po sklizni víno kvasí za použití místních kvasinek ve velkých terakotových amforách známých jako "giare", které se ve starověku používaly k výrobě a zrání vína. Víno pak zraje v dubových sudech, než je připraveno k lahvování.

Výsledkem je neuvěřitelně čistý a soustředěný výraz odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot. Ve vůni se objevuje intenzivní aroma třešní a tmavých bobulovin spolu s tóny sušených bylin a lékořice. První doušek představuje měkké, plné víno se zralými tříslovinami a velkorysou strukturou, které by bylo ideálním partnerem pro vydatné pokrmy, jako je dušené hovězí maso.